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面粉加工設(shè)備對(duì)小麥不同部位的加工對(duì)面粉質(zhì)量的影響
發(fā)布時(shí)間：2015-08-31 09:06:02 網(wǎng)站來(lái)源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
面粉加工設(shè)備小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關(guān)，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。再者面粉的等級(jí)還和麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。
如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話(huà)，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)於其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。
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