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為何要避免中小型石磨面粉機強制出粉

發(fā)布時間:2024-01-22 13:08:17   網(wǎng)站來源:   點擊:
  中小型石磨面粉機操作人員在日常進行培訓的時候,都會聽到嚴謹設(shè)備強制出粉的建議,這是為什么呢?為何要避免中小型石磨面粉機強制出粉呢?這樣做有什么壞處呢?
  有些廠家一時不能改善加工面粉的質(zhì)量,所以就為了利益追求產(chǎn)量,壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了,但是會導致磨輥溫度過高,將面粉燙熟,損傷面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發(fā)脆,容易破裂。
  強制出粉不僅會造成面粉性質(zhì)改變,變得不適合食用,它的影響還會在體現(xiàn)在面制品的運行中,大量不可見的麩皮細屑在面制品的加工過程中,刺穿面團中的微小氣室,造成面團塌癟,俗稱死面,會對口感造成極大影響。
  為什么將磨錕壓緊會對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢?因為中小型石磨面粉機磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細膩程度,空隙大了對小麥施加的壓力就會變小,達不到精細研磨的目的。兩種不同的加工情況導致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細會使得麥香味的丟失以及營養(yǎng)成分的流失。
 
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