小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。是面粉加工設(shè)備加工面粉的主要原糧。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。面粉加工質(zhì)量與多種因素有關(guān)，其中，小麥種類也是其要素之一。

        按播種季節(jié)不同,小麥可分為春小麥和冬小麥。春小麥品質(zhì)較差，冬小麥生長時(shí)間長，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)較好。按小麥皮的顏色不同，小麥可分為白麥和紅麥。白麥皮薄，胚乳含量多，出粉率較高，紅麥皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。 

        按胚乳的結(jié)構(gòu)不同，小麥可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，硬質(zhì)小麥淀粉較小，出粉率高，麩星較少，蛋白含量高。軟質(zhì)小麥淀粉粒較大，且麩星較多，總出粉率低，淀粉含量高。小麥的種類還有：白皮軟質(zhì)、紅皮軟質(zhì)、混合硬質(zhì)、混合軟質(zhì)等。