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什么樣的小麥適合石磨面粉機(jī)加工
發(fā)布時(shí)間：2018-01-03 14:36:53 網(wǎng)站來源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
穩(wěn)定質(zhì)量的小麥?zhǔn)?a href="http://www.wushanlin.cn">石磨面粉機(jī)生產(chǎn)高質(zhì)量面粉的關(guān)鍵。我國的小麥含蛋白質(zhì)約9％～15％。其中面筋性蛋白質(zhì)大部分含在小麥胚乳中，以濕面筋汁一般占面粉的20％～30％，而且是小麥胚乳中心部分的質(zhì)量較外圍好，春小麥面筋比冬小麥高，硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥高，受凍和發(fā)芽的小麥其面筋質(zhì)量將洗不出面筋，在制粉過程中，前路粉面筋含量大于后路粉，皮磨粉大于心磨粉。前路粉內(nèi)面筋有光澤，呈白色，富有彈性、粘性、屬優(yōu)質(zhì)面筋；而后路粉內(nèi)面筋呈黃色，無光澤，較散碎，彈性差。
石磨面粉機(jī)采用傳統(tǒng)石磨在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，當(dāng)然它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留。
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